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Rezept: Wagyu Flank Steak mit Pastinaken-Sellerie-Stampf

Von 18. Dezember 2017 Keine Kommentare

1. Für die Chimichurri Petersilie waschen und trocken tupfen. Paprika waschen und entkernen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und mit Petersilie und Paprika fein hacken. Lorbeerblatt zerbröseln, mit Salz in einem Mörser zerstoßen, mit Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Petersilie, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Chiliflocken und Pfeffer vermischen und ca. 30 Minuten stehen lassen. Mischung mit Essig und 50 ml Wasser verrühren, weitere ca. 30 Minuten ziehen lassen und anschließend mit Öl verrühren. Chimichurri mit Salz abschmecken.

2. Steak ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und Silberhaut entfernen. Kartoffeln mit Schale waschen, in Salzwasser ca. 20  Minuten garen und abgießen. Steak mit Meersalz würzen und in einer Grillpfanne von jeder Seite ca. 4–5 Minuten anbraten. Steak mit Pfeffer würzen, auf einen Backofenrost legen und mit einigen Rosmarinzweigen bedeckt im vorgeheizten Backofen bei 110 °C (Gas: Stufe: 1, Umluft: 90 °C) ca. 30–40 Minuten nachgaren.

3. Tomaten waschen, in einer ofenfesten Form mit Puderzucker, Vanillemark und 2 EL Öl vermischen und im Backofen ca. 30–40 Minuten ziehen lassen.

4. Kartoffeln halbieren, mit restlichem Rosmarin in restlichem erhitztem Öl auf mittlerer Stufe ca. 30–40 Minuten langsam knusprig braten und mit Meersalz würzen. Sellerie und Pastinaken schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15–20 Minuten weich garen.

5. Flank Steak aus dem Ofen nehmen und ca. 3 Minuten ruhen lassen.  Gemüsewürfel mit Butter und Ahornsirup grob zerstampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steak in Tranchen schneiden und mit Pastinaken-Sellerie-Stampf, violetten Kartoffeln und Tomaten anrichten. Nach Wunsch mit Kressemix garnieren und mit Chimichurri beträufelt servieren.

Zutaten für 4 Personen

Für die Chimichurri:
1/2 Bund glatte Petersilie
1/4 rote Paprika
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
Salz, grob gemahlener Pfeffer
je 1/2 TL gehackter Thymian,
getrockneter Oregano, Chiliflocken,
Paprikapulver
50 ml Rotweinessig
100 ml Olivenöl

Außerdem:
800 g Wagyu Flank Steak
500 g violette Kartoffeln
Salz, grobes Meersalz
grob gemahlener tasmanischer Pfeffer
einige Zweige Rosmarin
200 g bunte Kirschtomaten
2 TL Puderzucker
Mark 1 Vanilleschote
4 EL Olivenöl
je 500 g Knollensellerie
und Pastinaken
125 g Butter
3–4 EL Ahornsirup

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